dello chef Gian Marco Carli
Ingredienti per 4 persone
- 4 scarole lisce
- 50 g di Pecorino romano
- 20 g di gherigli di noci
- 4 alici sotto sale
- 50 g di olive Taggiasche
- 10 g di capperi dissalati
- 80 g di pangrattato
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparare la scarola, sfogliandola ed eliminando la foglie più grandi, porre sul fuoco una casseruola piena d'acqua e, nell'attesa che arrivi a bollore, legarla come se fosse una braciola con lo spago da cucina.
Cuocerla per 3 minuti in acqua bollente salata e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per il ripieno, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un goccetto di acqua per amalgamare e formare delle polpette.
Tagliare lo spago alla scarola , togliere la parte di torsolo in accesso con un coltello, aprirla a cerchio e inserire il ripieno, aggiustare di sale e olio e legare di nuovo con lo spago. Infornare cospargendo di olio e sale per 12 minuti a 180°.