degli chef Salvatore Mennella e Antonio Ifigenia, Ristorante Retrobanco Pizza & Bistrot, Torre del Greco
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di pasta mista
- 150 g di fagioli spollichini
- 100 g di polpo
- 100 g di cozze sgusciate
- 2 triglie a filetto
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Olio evo
Per la bouillabaisse
- 500 g di triglie pulite
- 100 g di pomodorini
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- Sale
Procedimento
Per la bouillabaisse
In una pentola mettere carote, sedano, cipolla, triglia e i pomodorini, salare e coprire con acqua fredda. Cuocere il tutto per 1 ora a fuoco lento, fare raffreddare, filtrare e tenere da parte.
Per la pasta
Cuocere i fagioli, le cozze e il polpo, conservando la loro acqua di cottura. In una padella dai bordi alti, preparare un fondo di olio evo, aglio e peperoncino e non appena rosola, aggiungere il liquido, tranne quello delle cozze, e i fagioli. Nella stessa acqua, cuocere la pasta, aggiungendo un poco alla volta l'acqua delle cozze e la bouillabaisse. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere le cozze sgusciate, il polpo precedentemente cotto e i filetti di triglia, aggiustare di sale solo se necessario e pepare.