di Domenico Catapano
Ingredienti per 4 persone
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350 g di pasta ammischiata di Gragnano
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400 g di fagioli cannellini (precotti)
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½ bicchiere di vino bianco fermo tipo Caprettone
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2 spicchi d'aglio
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1 pizzico di peperoncino
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Alloro
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Olio evo
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1 limone (buccia)
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Sale
Procedimento
In una pentola ampia, mettete a bollire l'acqua per la pasta mentre in una padella abbastanza profonda fate evaporare l'alcol del vino a fuoco vivace, unite le foglie di alloro e l'aglio e fate andare per qualche minuto. A questo punto aggiungete l'olio e il peperoncino. Attendete ancora qualche minuto e aggiungete i fagioli precedentemente lessati (in abbondante acqua salata e foglie di alloro), aggiustate di sale e continuate la cottura. Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela 3-4 minuti prima del tempo indicato. Togliete dalla padella le foglie di alloro e l'aglio, aggiungeteci la pasta e lasciate completare la cottura, al bisogno aggiungete acqua di cottura ed eventualmente aggiustate di sale. Servite con una grattugiata di scorza di limone e magari in abbinamento ad un buon bicchiere di Caprettone spumantizzato.