dello Chef Luigi Russo e Consiglia Caliendo, ristorante La Lanterna, Somma Vesuviana
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fettuccine trafilate al bronzo
- 2 cipolle bianche
- 300 g di baccalà già ammollato
- 100 g di pomodorini del piennolo
- Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- Olio evo
- Prezzemolo
Preparazione
Soffriggere le cipolle nell'olio fin quando non assumono un bel colore dorato e aggiungere i pomodorini. Continuare la cottura aggiungendo il baccalà tagliato a pezzetti e lasciare cuocere il tutto senza salare. Lessare le fettucce al dente sempre senza sale, saltarle nel sugo mantecandole con il parmigiano e profumarle con il prezzemolo.