Intreccio di rose e fragole

Intreccio di rose e fragole

di Anna Luisa Vingiani e Fabio D'Amore

www.assaggidiviaggio.it

 

Ingredienti

Per l'inserto alle fragole

  • 4,5 g di gelatina in fogli
  • 250 g di polpa di fragole
  • 5 ml di succo di limone
  • 25 g di zucchero semolato

Per la bavarese alle rose

  • 4 g di gelatina in fogli
  • 160 ml di panna liquida da latte intero
  • 75 g di tuorli
  • 35 g di zucchero semolato
  • 25 ml di sciroppo di rose
  • 15 ml di acqua di rose
  • Una goccia di estratto di rose
  • 200 g di panna montata
  • 200 g di fragole tagliate in piccoli cubetti

Per la bavarese alle fragole

  • 2 g di gelatina in fogli
  • 80 ml di panna liquida intera
  • 37,5 g di tuorli
  • 16 g di zucchero semolato
  • 100 g di panna montata
  • 100 g di cubetti di fragole

 

Procedimento

Per l’inserto alle fragole

Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. In una casseruola fare scaldare un terzo della polpa di fragole a fuoco dolce, poi aggiungere la gelatina strizzata, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare bene per fare sciogliere la gelatina. Versare nello stampo inserto e mettere in congelatore, una volta freddo utilizzare uno o più anelli a seconda dello strato che si vuole ottenere.

Per la bavarese di rose

Mettere la gelatina in ammollo in un recipiente con acqua fredda. Scaldare la panna in una casseruola a fuoco dolce. Mescolare i tuorli e lo zucchero, quindi versarvi la panna poco alla volta e fare cuocere come la crema inglese. Filtrare con il colino la crema ottenuta, poi aggiungere la gelatina ammorbidita, lo sciroppo, l'acqua e l'estratto di rose. Quando la crema sarà quasi fredda, incorporare prima i cubetti di fragole e poi la panna montata. Mettere nello stampo i 2/3 della bavarese, aggiungere l'inserto (l'anello di fragole) immergendolo delicatamente e ricoprirlo con la restante crema bavarese. Mettere in congelatore.

Per la bavarese alle fragole

Preparare la bavarese alle fragole come avevamo precedentemente preparato quella alle rose, versare nello stampo e pareggiare la superficie. Mettere in abbattitore o in congelatore finché il dolce si sarà completamente solidificato. Estrarre il dolce dallo stampo e spruzzarlo con lo spray effetto velluto rosa. Decorare con qualche fragola e con qualche rosellina essiccata. Tenere in frigorifero fino al momento di servirle.