dello chef Vincenzo Nocerino, ristorante La Locanda di Nonna Rosa, Somma Vesuviana
Ingredienti per 4 persone
- 4 cipolle grandi
- 2 carote medie
- 300 g di baccalà dissalato
- Passata di pomodoro
- Basilico
- Olio evo
- Parmigiano
- Sale
Procedimento
Tagliare le cipolle alla julienne. Versare l’olio in una pentola, aggiungere le cipolle e farle appassire per circa 50 minuti. Dopo 20 minuti circa, aggiungere le carote precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Successivamente aggiungere il pomodoro e dopo 50 minuti aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Cuocere le candele in acqua salata, scolarle al dente e mantecare con il sugo della genovese aggiungendo parmigiano e basilico.