Coniglio alla genovese

Coniglio alla genovese

dello chef Giovanni Mariconda, ristorante Riserva 24, Serino

 

Ingredienti

  • 1,5 Kg di coniglio
  • 150 g di cipolla
  • 50 g di strutto
  • 5 ml di olio evo
  • 50 g di lardo
  • 150 g di salumi
  • 1 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 250 ml di vino bianco
  • 2 g di pepe
  • 15 g di sale
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 200 ml d’acqua
  • Fegato del coniglio
  • Basilico

Procedimento

Tagliare il coniglio a pezzi. Rosolare in olio e strutto. Tritare salumi e verdure. Alzare il coniglio dalla padella e rosolare salumi e verdure per 15 minuti circa.

Aggiungere il coniglio, rosolare, aggiungere il concentrato, sfumate con il vino in tre volte. Aggiungere acqua, sale e pepe. Fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere il fegato trito, togliete dal fuoco. Addensate facendo ruotare in padella. Aggiungere il basilico.