di Lucia Giannattasio, Agriturismo ai Monaci, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cardoni
- 500 g di patate
- 4 uova
- Olio evo
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Sale
Procedimento
Mondare e lessare i cardoni. Lessare anche le patate, sbucciarle e schiacciarle.
In una padella fare soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i cardoni e le patate e far amalgamare il tutto, rimestando continuamente e aggiustando di sale.
Servire ben caldo con un uovo fritto e crostoni di pane. I cardoni possono essere sostituiti con foglie di broccoli di rapa o bietole e i crostoni di pane con il “mascuotto”, ovvero il biscotto di grano.