dello chef Gaetano Torrente
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di filetto di baccalà già dissalato
- 400 ml di olio d’oliva
Per la salsa puttanesca
- 15 g di capperi sotto sale
- 30 ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di pomodori pelati
- 200 ml di passata di pomodoro
- 6 ml di colatura di alici
- 1 peperoncino
- 30 g di olive di Gaeta
Per il crumble di alici
- 4 fette di pane raffermo
- 5 ml di colatura di alici
- 10 ml di olio evo
Procedimento
Per la puttanesca
In un tegame lasciate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, toglietelo appena prende colore, aggiungete i capperi, il peperoncino e le olive insieme ai 2 pomodori, lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma spenta e aggiungete la colatura.
Per il baccalà
Porzionate il baccalà e procedete con l’olio cottura a 60 gradi per 10 minuti (basterà rifornirsi di un termometro da cucina).
Per il crumble
Sminuzzate il pane raffermo, amalgamatelo con l’olio e la colatura, tostatelo in padella. Servite il baccalà come da foto. Linguine colatura e tartufo Ingredienti per 4 persone 320 g di linguine trafilate al bronzo di Gragnano 4 alici salate 200 g di burro 30 g di tartufo bianco o nero uncinato Colatura Prezzemolo Procedimento In una padella sciogliere il burro e le alici con un mestolo di acqua di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua senza salarla e finire la cottura in padella. Fuori dal fuoco, aggiustare di sapidità con la colatura e grattugiare il tartufo a volontà (la porzione minima è 5 grammi per persona) aggiungere il prezzemolo tritato e buon appetito!