della chef Luciana Cervera, ristorante Taverna Antonio, Ischia Porto
Ingredienti per 2 persone
- 220 g di spaghetti
- 250 g di pomodorini del monte Epomeo
- 6 acciughe sott’olio
- 12 olive nere
- 1 manciata di capperi di “parracina” ischitana
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Origano
- Prezzemolo
- Basilico
- Sale
Procedimento
Fare soffriggere l’aglio in una padella con l’olio evo. Aggiungere 4 acciughe, attendere che si sciolgano nell’olio caldo ed unire i capperi.
Aggiungere i pomodorini - schiacciandoli tra le mani un attimo prima di immergerli in padella - le olive, private del nocciolo, ed infine origano e prezzemolo.
Intanto cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla molto al dente ed unirla al sugo.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Impiattare e decorare con le rimanenti alici e una foglia di basilico.