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Spaghetto all’ischitana

Spaghetto all’ischitana

della chef Luciana Cervera, ristorante Taverna Antonio, Ischia Porto

Ingredienti per 2 persone

  • 220 g di spaghetti
  • 250 g di pomodorini del monte Epomeo
  • 6 acciughe sott’olio
  • 12 olive nere
  • 1 manciata di capperi di “parracina” ischitana
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo
  • Origano
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Sale

Procedimento

Fare soffriggere l’aglio in una padella con l’olio evo. Aggiungere 4 acciughe, attendere che si sciolgano nell’olio caldo ed unire i capperi.

Aggiungere i pomodorini - schiacciandoli tra le mani un attimo prima di immergerli in padella - le olive, private del nocciolo, ed infine origano e prezzemolo.

Intanto cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla molto al dente ed unirla al sugo.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Impiattare e decorare con le rimanenti alici e una foglia di basilico.

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