della chef Franca di Mauro, Il cellaio di Don Gennaro, Vico Equense
Ingredienti per 2 persone
- 2 freselle integrali
- 150 g di tonno di palamita in olio di oliva extravergine
- 150 g di fagioli butirri
- 10 pomodorini
- 1 pugno di lupini di Vairano Ciuffi di scarola
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
In una ciotola capiente mettere i ciuffi di scarola già lavati e privi di acqua, aggiungere il tonno di palamita sgocciolato e fatto a scaglie, i pomodorini tagliati a metà, i fagioli butirri già lessati e scolati ed i lupini privi della pellicina esterna, condire con sale ed olio e mescolare. Calare in un recipiente largo e pieno di acqua le due freselle per pochi secondi, appoggiarle in un piatto, aggiungervi sopra l'insalata mischiata e condita, aggiungere un filo di olio e servire.