Quante volte capita di tornare a casa con una busta di mozzarelle appena acquistate, aprirne una e sentire subito quel profumo invitante, promesso di latte fresco e genuino?
E poi, dopo appena un paio di giorni in frigo, ritrovarla spenta, gommosa, quasi immangiabile. A me succedeva continuamente, al punto da convincermi che fosse impossibile conservarla più a lungo senza rovinarne la consistenza.
Solo dopo vari tentativi – e qualche dritta ricevuta da chi di mozzarella se ne intende davvero – ho scoperto che il problema non era il prodotto in sé, ma il modo in cui lo trattavo una volta portato a casa. Il gesto più istintivo, quello di eliminare l’acqua della confezione, si è rivelato un vero errore.
Proprio quell’acqua, che spesso gettavo via senza pensarci, è invece la chiave per mantenere la mozzarella viva e gustosa anche oltre i famosi due giorni.
Come conservare bene la mozzarella fresca e perché l’acqua fa la differenza
Il primo passo è semplice ma fondamentale: non buttare mai l’acqua di conservazione. Si tratta di una soluzione di acqua e sale che mantiene il giusto equilibrio di umidità e sapidità del latticino. Senza di essa, la mozzarella tende a seccarsi rapidamente, perdendo elasticità e diventando stopposa. Riutilizzarla non solo aiuta a preservarne la freschezza, ma è anche il modo più naturale per rispettarne il sapore autentico.
Se la confezione viene aperta e la mozzarella non consumata subito, la cosa migliore è trasferirla in un contenitore pulito, ricoperta con la sua acqua originale. Nel caso in cui questa non sia più disponibile, si può preparare in casa una soluzione simile, sciogliendo un cucchiaino di sale grosso in un bicchiere di acqua fredda: non sarà identica a quella del caseificio, ma farà la differenza.
Un altro dettaglio importante riguarda la temperatura. Molti commettono l’errore di riporre la mozzarella direttamente nel punto più freddo del frigorifero. In realtà, questo latticino si conserva meglio a temperature leggermente più alte, intorno ai 10-12 gradi. Per questo, se si ha la possibilità, conviene tenerla nello scomparto meno freddo o, in alternativa, tirarla fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di consumarla, così da restituirle parte della sua morbidezza originaria.
C’è anche chi consiglia di non conservarla affatto a lungo: la mozzarella dà il meglio di sé entro le 24 ore dalla produzione, e ogni giorno che passa il suo sapore cambia leggermente. Ma se la realtà quotidiana non consente di finirla subito, sapere che esistono piccoli accorgimenti per gustarla ancora fragrante è una salvezza.
Alla fine, la regola è chiara: la mozzarella va rispettata. Non è un formaggio come gli altri, ma un prodotto vivo, che respira e cambia nel tempo. E come ogni cibo di qualità, più lo si tratta con cura, più ricompensa con un gusto inconfondibile.
Ora la domanda che resta è: quanti di noi, la prossima volta che apriranno una confezione, avranno il coraggio di non buttare quella semplice ma preziosa acqua?
