Ci sono piatti che bastano da soli a evocare l’estate, e uno di questi è senza dubbio quello delle melanzane a funghetto. Un nome curioso che non ha nulla a che vedere con i funghi, ma con il taglio a tocchetti che ricorda proprio quello di un fungo trifolato.
Croccanti fuori e morbide dentro, sprigionano tutto il profumo del pomodoro fresco e dell’olio buono, trasformandosi in un contorno che sa di casa e di tradizione.
La cosa sorprendente è la loro versatilità. Non solo come contorno che accompagna carne o pesce, ma anche come condimento per un piatto di pasta veloce o come base golosa da spalmare sulle bruschette.
In poco tempo e con ingredienti semplici, puoi portare in tavola un piatto che fa sempre la sua figura, esaltando il sapore autentico delle melanzane senza appesantire.
Il bello di questo piatto è che sa essere leggero e ricco allo stesso tempo. Puoi prepararlo in anticipo e gustarlo anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio. È una ricetta che non tradisce mai, perché racchiude tutto il buono della cucina mediterranea: pochi ingredienti, cottura semplice e un risultato che mette d’accordo tutti.
La ricetta delle melanzane a funghetto: semplici, colorate e irresistibili
Quando preparo le melanzane a funghetto, non posso fare a meno di pensare ai pranzi d’estate, quelli improvvisati ma che finiscono sempre in lunghe chiacchierate. È una ricetta che non richiede grandi abilità, ma che regala tanta soddisfazione. L’importante è rispettare due regole fondamentali: scegliere melanzane fresche e cuocerle al punto giusto, senza farle inzuppare d’olio.
Il bello di questa preparazione è che puoi personalizzarla. C’è chi preferisce aggiungere un pizzico di peperoncino per dare carattere, chi arricchisce con basilico fresco in abbondanza e chi, come me, ama lasciare che il pomodoro faccia da protagonista, con il suo sapore dolce e avvolgente.
Ingredienti (per 4 persone)
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600 g di melanzane
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300 g di pomodori pelati (o freschi ben maturi)
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2 spicchi di aglio
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Qualche foglia di basilico fresco
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Sale e pepe q.b.
Procedimento
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Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari, non troppo piccoli.
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Scalda l’olio in una padella capiente e lascia dorare leggermente gli spicchi d’aglio.
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Aggiungi le melanzane e falle rosolare a fiamma vivace, mescolando spesso per dorarle in modo uniforme.
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Quando iniziano a diventare morbide e colorite, unisci i pomodori pelati spezzettati (o i pomodori freschi già pelati e tagliati a dadini).
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Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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A fine cottura profuma con foglie di basilico fresco spezzettate a mano e mescola delicatamente.
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Servi le melanzane a funghetto calde o a temperatura ambiente: saranno deliziose in entrambi i casi.
E tu, come preferisci gustarle: come contorno classico o così?
