Uno dei piatti più buoni della tradizione culinaria italiana è la pasta patate e provola. Questa volta l’ho fatta con la ricetta di Bruno Barbieri: uno spettacolo.
Tra le ricette più gustose della cucina napoletana c’è la pasta patate e provole, un primo piatto simbolo della tradizione gastronomia partenopea, che nel corso degli anni si è prestata a diverse versioni. Tantissimi sono gli chef che si sono cimentati nella preparazione di questa buona pietanza, diventando protagonisti di rivisitazioni gourmet.
Uno degli chef che non poteva perdere l’occasione di rifare a modo suo questo primo piatto è stato Bruno Barbieri, che di certo non è il primo arrivato. Il sette volto chef stellato ha rivelato la sua personalissima versione del piatto napoletano per eccellenza, aggiungendo un tocco di mare davvero squisito, in grado di farlo mangiare a chiunque.
Pasta patate e provola di Bruno Barbieri: la ricetta “nasconde” un ingrediente squisito
Pasta patate e provola è un piatto semplice per antonomasia, ma essendo una ricetta che si è prestata a molteplici versioni è normale trovare quelle un po’ più complesse. Questo è il caso di Bruno Barbieri, che di certo ha preparato una pietanza non come tutte le altre, ma “stellata”. Una ricetta in cui ha usato solo tre ingredienti: pomodorini del Piennolo, alici di Cetara e, ovviamente, l’immancabile provola del Monaco.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g pasta mista
- pomodori del Piennolo
- provolone del Monaco
- 200 g alici di Cetara
- brodo vegetale
- 2 patate
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- scorza di limone
- scorza di arancia
- origano
- timo
- rosmarino
- olio extravergine di olive
- sale
- pepe nero
Procedimento
- Tagliare i pomodori a metà e metterli in una placca da forno con un filo di olio, un pizzico di sale, scorze di limone, aglio, timo, rosmarino e origano. Cuocere a forno ventilato a 60°C per un paio di ore.
- In una casseruola mettere le verdure (sedano, carota e cipolla) tagliate a pezzetti.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e poi mettere anche le patate a tocchetti e le alici, accendere il fuoco e iniziare a far rosolare. Mettere nella casseruola anche alcuni pomodori freschi.
- Mentre il condimento si fa, mettere a riscaldare il brodo in un’altra casseruola.
- Calare la pasta nella pentola con il condimento, per poi aggiungere il brodo poco alla volta: amalgamare come una pasta risottata.
- Aggiungere nella pasta il pepe nero e abbondante provola grattugiata. Non resta che impiattare e gustare.
N.B. La pasta patate e provola può essere conservata per due o tre giorni.
