Cannavacciuolo mi ha convinto, non temo il caldo per la sua pasta al forno napoletana: il ragù è la vera chicca

Non temo il caldo con la pasta al forno di Cannavacciuolo. Lo chef mi ha conquistato con il suo ragù, è una chicca da non perdere: ecco la ricetta.

Antonino Cannavacciuolo è uno degli chef più famosi nel mondo della gastronomia. Una popolarità dovuta non solo alle sue esperienze televisive, ma anche e soprattutto alle sue incredibili qualità culinarie, non a casa è riuscito a ottenere ben nove stelle Michelin, tra cui tre per il suo ristorante a Villa Crespi.

Tantissime sono le ricette che lo chef che ha divulgato in questi anni delle sue pietanze, conquistando la curiosità e i palati di moltissime persone. Uno dei piatti che non potevano mancare nel suo elenco è la buonissima pasta al forno napoletana. Come molti chef stellati, anche Cannavacciuolo ha rivisitato questo primo, rendendolo unico e speciale. La vera bontà però è rappresentata dal ragù.

Come fare la pasta al forno alla napoletana: la ricetta di Cannavacciuolo

La pasta al forno alla napoletana di Cannavacciuolo è una delle più buone, da fare anche quando fa caldo. Non è complicata, ma è fondamentale adottare tutti gli accorgimenti e fare attenzione a ogni passaggio così da creare un piatto perfetto da mangiare in famiglia durante le giornate speciali.

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa di pomodoro:

• 500 g pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• ½ ciuffo di basilico
• sale  e pepe
• olio extravergine di oliva italiano

Per le polpettine:

• 100 g carne di vitello magro
• 20 g parmigiano grattuggiato
• 1 tuorlo
• farina 00
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva italiano
• Per la lasagna:
• 500 g di pasta fresca
• 100 g di piselli
• 4 uova sode
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta

basilico

Per la finitura o impiattamento:

• 120 g di burrata
• 2 cipollotti

Procedimento

1. Si inizia subito nel preparare la salsa di pomodoro: frullare i pelati e passarli nel colino.
2. Poi cuocere la passata in un pentolino con l’olio e farla restringere. Aggiustare di sale, pepe e basilico.
3. Una volta fatta la salsa, preparare le polpettine: condire la carne macinata con tutti gli ingredienti (tranne la farina).
4. Formare le polpette, passarle nella farina e friggerle.
5. Adesso è arrivato il momento di preparare la lasagna: mescolare la salsa con ricotta e basilico, far bollire i piselli.
6. Le sfoglie della pasta devono essere compatibili con la teglia e cuocerle in acqua con un po’ di olio. Scolare e farla asciugare.
7. In una teglia fare gli strati con salsa, piselli, polpettine, parmigiano e uova sode tagliate a pezzi.
8. L’ultimo strato deve essere ricoperto con la salsa e aggiungere il parmigiano rimasto.
9. Cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare per qualche minuto e poi impiattare con i cipollotti a julienne e guarnire con la burrata.