Se li divorano sia a colazione che merenda: anche io non resisto, fortuna che questi muffin profumati sono light

Oggi facciamo questi muffin light che sono vegani e si divorano a colazione ma anche a merenda, il loro profumo poi è davvero impossibile da eguagliare.

I muffin light hanno un grande vantaggio: riescono a unire la golosità di un dolce fatto in casa con la leggerezza di una ricetta pensata per chi vuole concedersi una coccola senza troppi sensi di colpa.

Sono soffici, profumati e spariscono in un attimo, soprattutto quando li prepari la mattina e li lasci sul tavolo per la famiglia.

Non è un caso che vengano scelti non solo per la colazione, ma anche come spuntino pomeridiano: accompagnano bene sia una tazza di caffè che un infuso leggero. E il bello è che questa versione è anche vegana, quindi adatta a chi non consuma uova o latticini, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce casalingo.

Muffin vegani light: ricetta semplice e veloce

Questi muffin hanno una consistenza soffice e un profumo che riempie la cucina appena escono dal forno. Sono l’ideale da preparare anche all’ultimo momento, perché non richiedono passaggi complicati né strumenti particolari: bastano una ciotola, una frusta e pochi ingredienti che quasi sicuramente hai già in dispensa.

Il bello di questa ricetta è che puoi personalizzarla come vuoi. Puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente, un cucchiaino di cacao nell’impasto per una versione più intensa, oppure un tocco di frutta fresca o secca. Sono versatili e si prestano bene a diventare il tuo dolce “salva voglia di zucchero” in ogni occasione.

Ingredienti (per circa 10-12 muffin)

• 200 g di farina 00 (o integrale per una versione più rustica)

• 50 g di fecola di patate

• 80 g di zucchero di canna

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• 200 ml di latte vegetale (soia, mandorla o avena)

• 60 ml di olio di semi (o di cocco per un aroma diverso)

• 1 cucchiaino di aceto di mele (aiuta a far reagire il bicarbonato e rende l’impasto soffice)

• Scorza grattugiata di un limone non trattato

• Un pizzico di cannella (facoltativo, ma consigliato per dare profumo)

Procedimento

1. In una ciotola capiente mescola insieme le farine, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato.

2. In un’altra ciotola unisci latte vegetale, olio e aceto di mele, mescolando bene.

3. Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama velocemente con una frusta a mano. Non lavorare troppo l’impasto: è normale che resti leggermente grumoso.

4. Aggiungi la scorza di limone e, se ti piace, un pizzico di cannella.

5. Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin riempiendoli per circa due terzi.

6. Inforna a 180°C in forno statico già caldo per 20-25 minuti, finché non risultano dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro non esce asciutto.

7. Lasciali raffreddare su una gratella e… prepara il caffè, perché sarà impossibile resistere.

Questi muffin non hanno nulla da invidiare alle versioni tradizionali: sono leggeri, morbidi e pieni di sapore. E se pensi che un dolce vegano debba per forza essere “di sacrificio”, ti ricrederai al primo morso.

Dopotutto, non è questo il bello della cucina? Trovare nuove strade, sorprendere noi stessi e scoprire che anche con ingredienti semplici e più leggeri si possono ottenere risultati incredibili.