Testi e foto di Domenico Catapano
Ingredienti:
- 800 g di pasta di pane già pronta (fatta precedentemente o comprata dal fornaio)
- 1,5 kg di scarole già pulite e lavate
- 2-3 spicchi d'aglio
- 120 g di olive di Gaeta denocciolate
- 40 g di capperi di Pantelleria
- 100 g di uva passa reidratata
- 2 cucchiai di pinoli
- Olio evo
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
Stufate le scarole con un po' d'olio evo, l'aglio, un po' di peperoncino e i capperi. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto ancora a fuoco vivace. Togliete dal fuoco a metà cottura, le scarole devono essere ancora un po' croccanti, completeranno la cottura successivamente. Lasciate raffreddare e preparate le sfoglie.
Con l'impasto formate dei panetti e stendeteli con l'aiuto di un matterello: state attenti allo spessore della sfoglia che deve essere non più alta di un centimetro.
Formate un bel cerchio e farcite con un paio di cucchiai di scarole; ripiegate la sfoglia formando una mezza luna serrandone bene i bordi (inumiditeli un po' in modo da far attaccare meglio la pasta).
Nel frattempo avrete messo a scaldare abbondante olio, portatelo alla temperatura giusta e immergeteci la mezza luna; cuocete fino a completa doratura della pasta.
Servite ben calda, accompagnata magari da una birra fresca, tipo IPA.
