di Domenico Catapano
Per i biscotti
- 250 g di farina ai 5 cereali
- 60 g di zucchero di canna
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 scorza di limone grattugiato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di latte vegetale
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente; amalgamate bene e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Dopodiché stendete su carta forno (5-6mm al massimo di altezza) e, con l'aiuto di un coppa pasta, non troppo grande (5-7cm di diametro), ritagliate i biscotti che andranno infornati per almeno 20 minuti in forno ventilato a 200°.
Per la crema al burro
- 150 g di burro di riso
- 200 g di zucchero a velo
- 30 ml di latte vegetale
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate energicamente fino ad ottenere una crema morbida e densa. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Composizione
Lasciate raffreddare bene i biscotti, con un cucchiaio stendete uno strato di crema al burro (di almeno 1 cm) tra due biscotti, guarnite lateralmente con della granella di pistacchio (o nocciole, noci ecc.) e aggiungete dello zucchero al velo sulla parte superiore. Fate attenzione a lavorare la crema al burro rapidamente altrimenti potrebbe smontarsi col calore.
Le deliziose possono essere conservate in frigo per qualche giorno.