Zucchine alla scapece con torta di ricotta

Zucchine alla scapece con torta di ricotta

dell’agrichef Lucia Giannattasio, Agriturismo Ai Monaci, Montano Antilia

Ingredienti per 4 persone

Per le zucchine

  • 400 g di zucchine
  • Olio evo
  • 40 ml di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • Foglie di menta fresca
  • Sale

Per la torta

  • 250 g di tarallucci
  • 120 g di burro
  • 400 g di ricotta di mucca
  • 100 ml di latte
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 ml di panna fresca
  • 400 g di zucchine
  • Olio evo
  • Foglioline di menta fresca
  • Sale

Procedimento

Per le zucchine

Tagliare le zucchine a rondelle e friggere in abbondante olio, fino a quando non saranno dorate. Riporre in una pirofila, salare e fare raffreddare. Tenere da parte qualche rondella per la decorazione della torta. Condire con una emulsione preparata in precedenza con olio e aceto, aggiungere l’aglio tagliato a rondelle, le foglie di menta e lasciare macerare. La bontà è data dai tempi lunghi di macerazione.

Per la torta

Frullare i tarallucci, trasferire in una ciotola, unire il burro fuso e mescolare. Versare il composto sulla base di uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Livellare aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Fare riposare in frigo per 30 minuti. Intanto, tagliare le zucchine a cubetti piccoli e saltare in padella con olio e sale per pochi minuti, fare raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta, il latte, il formaggio grattugiato, le zucchine e la menta tritata. Montare la panna e aggiungere al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Distribuire la crema ottenuta sulla base dei tarallucci, livellare e rimettere in frigo per almeno due ore. Decorare con rondelle di zucchine fritte e foglioline di menta. Servire con le zucchine alla scapece.