di Caterina Malerba, ristorante La Locanda, Pizzo Calabro
Ingredienti per 4 persone
- 4 triglie fresche di media dimensione
- 4 capesante pulite senza corallo
- 150 g di ricotta (preferibilmente di pecora) aromatizzata con buccia di limone
- 1 peperoncino fresco calabrese
- Scaglie di sale affumicato
- Olio evo
- 1 arancia
- Erbe aromatiche
Procedimento
Sfilettare la triglia, spinare i filetti che dovranno rimanere attaccati dalla parte della coda, coprire la coda con della carta stagnola, adagiare la triglia che dovrà essere farcita con la ricotta aromatizzata al limone su una placchetta antiaderente e infornare a fuoco moderato per pochi minuti. Scaloppare le capesante, marinarle con olio evo, succo d’arancia, peperoncino fresco e scaglie di sale affumicato. Posizionare al centro di un piatto un coppapasta tondo, sistemare sul fondo le capesante e sistemare la triglia sopra le capesante, guarnire con erbe aromatiche fresche.