di Mimmo De Gregorio, ristorante Lo Stuzzichino, Massa Lubrense
Ingredienti per 4 persone
- 4 sgombri
- 4 zucchine
- 20 pomodorini confit
- 1 mazzetto di menta fresca
- ½ limone (buccia)
- 2-3 cucchiai di aceto di mele
- 400 g di provola affumicata
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scaldate l’olio, friggete le zucchine fino a doratura e scolate su carta assorbente. Ponete le zucchine in una terrina, salatele e condite con l’aceto di mele, un filo di olio e qualche fogliolina di menta. Eviscerate e lavate gli sgombri, eliminate le teste e ricavate da ogni pesce due filetti, salateli e preparateli disponendo su metà dei filetti un po’ di provola affumicata affettata aggiungendo una brunoise di zucchine, infine chiudere con l’altro filetto di sgombro, tagliateli in due e adagiateli in una teglia. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi, ventilato, per circa 10 minuti. Servite i filetti di sgombro con le zucchine alla scapece, i pomodori confit, una grattugiata di limone, un filo di olio, un ciuffetto di menta.