di Giuseppe Scicchitano, ristorante Innovative di 'a Figlia d''o Marenaro, Napoli
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo
- Limone
- Sale
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento
Portate a bollore l'acqua con il sale. Secondo la tradizione partenopea, a inizio cottura, prima di immergere tutto il polpo, calate e rialzate i tentacoli per almeno 3 volte. Calate poi il polpo intero nel tegame e fate cuocere per circa 35 minuti. Il polpo è cotto quando non farà resistenza ai rebbi di una forchetta. Ultimata la cottura in pentola, scolate e fate raffreddare. Durante la fase di raffreddamento il polpo continuerà a cuocere, per cui assicuratevi di non farlo cuocere troppo in pentola. Una volta raffreddato tagliare a pezzi di circa 2 centimetri e condite con olio, limone, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.