dello chef Arcangelo Dandini, Ristorante L’Arcangelo - Roma
Ingredienti per 4 persone
- 1 pollo di media grandezza da allevamento a terra
- 350 g di pomodori
- 60 g di prosciutto crudo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di maggiorana (a Roma chiamata anche erba persa)
- 1 spicchio d’aglio rosso italiano (preferibilmente di Sulmona o di Proceno)
- Olio evo
- Sale
Procedimento
Pulite il pollo, tagliatelo a pezzi mantenendo la pelle attaccata e asciugatelo bene con carta assorbente da cucina.
Pelate i pomodori, dopo averli sbollentati in acqua calda per qualche secondo, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Potete usare anche, nella stessa quantità, del buon pelato in scatola.
Lavate e asciugate la maggiorana, sbucciate l’aglio e tritateli insieme.
Tagliate il prosciutto crudo a julienne.
In una padella dal fondo spesso fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolatevi il prosciutto. Unite i pezzi di pollo e fateli dorare da entrambe le parti. Cospargete con il trito di aglio e maggiorana e sfumate con il vino. Versate in padella la polpa di pomodoro e salate.
Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, fino a quando la carne non sarà morbida e la salsa addensata. Servite caldo.
