dello chef Antonio Petrone, ristorante Pensando A Te, Baronissi
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di pezzogna freschissimo
- 1 zucchina
- 1 melanzana violetta
- 100 g di fagiolini di palo
- 1 patata di Montoro
- 5 pomodorini datterino
- 2 fiori di zucca
- 1 limone sfusato d’Amalfi
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico
- Menta
- Origano fresco
- Olio evo
- Colatura di alici di Cetara Dop
Procedimento
Lavate e mondate tutte le verdure, ricavatene dei pezzi regolari, avendo cura di utilizzare un coltello abbastanza affilato.
Nell’acqua della vaporiera aggiungete qualche goccia di colatura di alici e la buccia sottile del limone.
Inserite nel cestello prima le patate con i fagiolini e lasciate cuocere 4 minuti, unite le zucchine, continuate la cottura per ulteriori 2 minuti, unite le restanti verdure e completate la cottura per un altro minuto.
Sistemate le verdure in una ciotola ed unite del basilico, una premuta di limone, colatura di alici, aglio, olio evo, menta e origano fresco.
Aggiungete il filetto di pezzogna cucinato dal lato della pelle in padella antiaderente a fiamma moderata.
Salsate con l’intingolo restante delle verdure e buon appetito.