Panella e ciambotta

Panella e ciambotta

di Antonella Voza, la cuoca strapazzata 

 

Ingredienti per 8 persone

Per il pane

  • 300 g di farina Senatore Cappelli
  • 200 g di farina tipo 1
  • 10 g di fiocchi di patate
  • 12 g di lievito
  • 12 g di sale
  • 150 ml di acqua
  • 130 ml di latte

Per la ciambotta

  • 2 melanzane tipo lungo
  • 2 peperoni gialli e rossi
  • 2 patate grandi
  • 200 g di friggitelli (peperoni verdi)
  • 200 g di pomodorini rossi
  • Basilico
  • Olio per friggere
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale
  • Olio evo

 

Procedimento

Per il pane

Lavorate tutti gli ingredienti in planetaria, avendo cura di aggiungere i liquidi a filo, il sale per ultimo. Lasciate incordare l'impasto al gancio (ci vorranno circa 20 minuti). Dopodiché lasciate riposare per 1 ora. Prendete quindi l'impasto e fate due pieghe. Riponetelo in una ciotola capiente e lasciate lievitare per 12 ore, avendo cura di coprirlo con un canovaccio. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, lavoratelo leggermente, senza stressarlo, formate una panella e lasciate lievitare ancora un’ora. Infornate ora a 200 gradi per i primi 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170 gradi per 20/25 minuti ancora. Forno in modalità statico.

Per la ciambotta

Iniziate col friggere i peperoni tagliati a listarelle, poi i friggitelli privati del picciolo e dei semi, quindi le patate tagliate a dadini e infine le melanzane. Una volta fritte tenete da parte e, in un tegame capiente, fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un giro d'olio evo. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate andare per 5 minuti, aggiustate di sale e unite le verdure. Profumate con tanto basilico e lasciate insaporire per 10 minuti. Svuotate la panella precedentemente privata della calotta, riempitela con la ciambotta e servite.