Mulignane nchiappate

Mulignane nchiappate

Di Lucia Giannattasio, Agrichef Agriturismo Ai Monaci, Montano Antilia

 

Ingredienti per 4 persone

1 kg di melanzane lunghe varietà cima di viola

4 uova

300 g di cacioricotta stagionato del Cilento

800 g di pomodori pelati

Olio evo

1 spicchio d’aglio

Farina

Sale

Pepe

Prezzemolo

Basilico a piacere

Procedimento

Lavare le melanzane e tagliare a fette, facendo per ognuna un taglio centrale senza toccare la base, salare e fare riposare alcuni minuti per consentire la fuoriuscita del liquido amarognolo, strizzare.

Intanto preparare il ripieno, versando in una terrina le uova con il sale, il pepe, il cacioricotta grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Sbattere tutto con una forchetta e fare amalgamare bene.

Con questo ripieno farcire le melanzane disponendo l’impasto tra le due fette, chiudendole a tramezzino.

Infarinare e friggere in abbondante olio fino a quando non saranno dorate.

Disporre sulla carta assorbente e preparare la salsa. In una pentola fare soffriggere l’aglio (da togliere successivamente) e aggiungere i pomodori pelati, sale, basilico e lasciare cuocere.

Quando la salsa sarà pronta, disporre le melanzane e ricoprire con la salsa. Cuocere ancora un po’ nel forno per 5 minuti a 180 gradi per insaporirle.

Servire calde con una spolverizzata di cacioricotta, basilico e un crostone di pane.