Lasagnetta di baccalà

Lasagnetta di baccalà

di Antonio Pisaniello

Ingredienti per 4 persone

Per la lasagnetta

  • 300 g di farina di grano saraceno
  • 150 ml di acqua calda

Per la farcitura

  • 300 g di filetto di baccalà + la pelle
  • 50 ml di olio evo
  • 50 g di olive taggiasche
  • 30 g di capperi di salina
  • 300 g di pomodorini corbarino
  • Basilico
  • Cerfoglio
  • Sale

Procedimento

Preparate i pomodorini canditi facendoli asciugare in forno a 85 gradi per 4 ore. Lessate la pelle del baccalà in acqua, da freddo, per 25 minuti, spegnete ed emulsionate con l’olio evo, otterrete una sorta di maionese di baccalà che terrete da parte.

A parte preparate il baccalà a vapore facendolo cuocere per 15 minuti. Impastate la farina con l'acqua tiepida.

Fate riposare per una ventina di minuti. Formare delle losanghe lunghe 15 centimetri e larghe almeno 10.

Lessatele in acqua salata per 3 minuti, scolatele ed impiattate la lasagnetta con tutti gli ingredienti, terminando con l’emulsione di pelle di baccalà.