di Antonio Pisaniello
Ingredienti per 4 persone
Per la lasagnetta
- 300 g di farina di grano saraceno
- 150 ml di acqua calda
Per la farcitura
- 300 g di filetto di baccalà + la pelle
- 50 ml di olio evo
- 50 g di olive taggiasche
- 30 g di capperi di salina
- 300 g di pomodorini corbarino
- Basilico
- Cerfoglio
- Sale
Procedimento
Preparate i pomodorini canditi facendoli asciugare in forno a 85 gradi per 4 ore. Lessate la pelle del baccalà in acqua, da freddo, per 25 minuti, spegnete ed emulsionate con l’olio evo, otterrete una sorta di maionese di baccalà che terrete da parte.
A parte preparate il baccalà a vapore facendolo cuocere per 15 minuti. Impastate la farina con l'acqua tiepida.
Fate riposare per una ventina di minuti. Formare delle losanghe lunghe 15 centimetri e larghe almeno 10.
Lessatele in acqua salata per 3 minuti, scolatele ed impiattate la lasagnetta con tutti gli ingredienti, terminando con l’emulsione di pelle di baccalà.
