Insalata di scarola e polpo

Insalata di scarola e polpo

della chef Franca di Mauro, Il cellaio di Don Gennaro, Vico Equense

 Ingredienti per 2 persone

  • 1 scarola riccia
  • 2 patate di media grandezza lesse
  • 4 tentacoli di polpo già cotti
  • Olive nere
  • Barba di finocchietto selvatico
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettere in una insalatiera i ciuffi di scarola già puliti, aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti grossi, aggiungere le olive nere snocciolate e i tentacoli di polpo passati in una padella antiaderente, i ciuffi di finocchietto sminuzzati, condire con sale ed olio e servire.