di Patrizia Laquale
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di petto di pollo
- 4 pesche
- 2 fioroni
- 60 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Songino
- 175 ml di olio evo
- Sale
- Pepe
- Zucchero
Procedimento
Tagliare il petto di pollo a strisce, a spicchi le pesche e affettare i fioroni. Preparare la vinaigrette mettendo in una ciotolina il succo di limone, ¼ di cucchiaino di sale, pepe, un pizzico di zucchero e la senape, miscelare gli ingredienti e unire a filo l’olio sbattendo fino ad emulsionare il tutto. Distribuire le foglie di songino nei piatti, adagiare le strisce di petto di pollo alternate agli spicchi di pesca e alle fette di fioroni, condire con la vinaigrette.