di Carmen Autuori
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 3 uova
- 40 g di Parmigiano
- 40 g di Pecorino
- 200 g di mozzarella
- 2 albumi
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Olio di semi
Procedimento
Per una buona riuscita del piatto la scelta delle patate è fondamentale: vanno scelte quelle a pasta gialla perché più “farinose”, altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
Lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini e mettetela in frigo. Scolate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Aggiungete alla purea le uova, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Impastate bene e amalgamate il tutto formando un impasto sodo.
Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro qualche dadino di mozzarella.
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata. Passate i crocchè di patate prima nell’albume e poi nel pangrattato, e riponeteli in frigo per un’oretta. Scaldare l'olio in un'ampia padella e friggeteli finché la panatura non sarà bella dorata.
Sollevate i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto con carta assorbente. Servite caldi.