di Lucia Giannattasio, Agriturismo ai Monaci, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di funghi porcini
- 500 g di patate
- 300 g di pomodori pelati
- 80 g di lardo
- 1 spicchio di aglio
- 6 foglie di basilico
- Origano
- Peperoncino fresco
- Sale
- Olio evo
Procedimento
Pulire i funghi senza lavarli ma eliminando il terriccio con un coltellino e un pennellino. Tagliare i funghi più grandi lasciando interi i più piccoli. Procedere con l’allacciatura di lardo, aglio e basilico.
Il lardo deve essere battuto al coltello su un tagliere, fino a ridurlo a crema, “allacciato” come si dice in gergo.
Durante l’allacciatura unire lo spicchio di aglio e le foglie di basilico e continuare ad allacciare fin quando non si riduce in poltiglia. Sbucciare, lavare e tagliare le patate a rondelle spesse.
In una teglia oleata disporre a strati le patate, i funghi, il battuto di lardo, aglio e basilico, i pomodori pelati, sale, peperoncino, origano e un po’ di olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servire ben caldi.