Secondi

Filetto di pezzogna in crosta isolana

Filetto di pezzogna in crosta isolana

dello chef Michele Milazzo

Ingredienti per 4 persone

  • 4 filetti di pezzogna
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 2 patate
  • 1 cipollotto
  • Sale

Per la crosta

  • 200 g di burro
  • 150 g di pangrattato
  • 3 pomodori secchi
  • Finocchietto selvatico
  • 5 foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale

Procedimento

Prendete le patate di piccole dimensioni, tagliatele e mettetele a bollire con un pizzico di sale. In una casseruola a parte cuocete gli asparagi, uniteli alle patate e frullate fino ad ottenere una crema che utilizzerete sul fondo del piatto.

Mescolate il burro con il pomodoro secco, salvia, finocchietto, uno spicchio di aglio tritato e il pangrattato, mescolate, stendete il tutto su un foglio di carta da forno e tenetelo nel congelatore in modo che si solidifichi.

Nel frattempo scottate in padella i filetti di pezzogna, aggiustate di sale e poi passateli in forno per 7 minuti a 190 gradi.

Prendete il composto di burro dal congelatore, mettetelo sui filetti e rimettete nel forno per altri 3 minuti.

In un piatto da portata stendete la crema di asparagi e patate, al centro poggiate i filetti di pesce, abbrustolite il cipollotto e decorate il piatto con cipollotto e fiori eduli.

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