Fave e cicoria

Fave e cicoria

di Maria Antonietta Santoro, Il becco della cicogna, Castelmezzano

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di fave secche o fresche (anche metà e metà)
  • 400 g di cicoria o erbe spontanee (tarassaco, sonchus)
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • Olio evo
  • Aglio
  • Cipolla
  • Sale

Procedimento

Per la purea: fate imbiondire la cipolla nell’olio, versate le fave, coprite con l’acqua, aggiungete il finocchietto e fate cuocere per 20 minuti.

Aggiustate di sale e frullate. Per le cicorie: mondate, lavate e lessate le erbe e poi ripassatele in padella con aglio. Regolate di sale.

Impiattate come da foto e irrorate con un filo d’olio.