Coniglio alla papaulina

Coniglio alla papaulina

di Geppino Croce, cuoco contadino Tenuta Nonno Luigi, Bellosguardo 

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di coniglio nostrano
  • Olio evo cilentano
  • Sale
  • 1 bicchiere di vino bianco (preferibilmente fiano)
  • 4 peperoni “cuorn e capra” essiccati
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Alloro o rosmarino
  • Polvere di peperone dolce

Procedimento

Tagliere il coniglio in piccole parti, porlo ad asciugare in una casseruola senza alcun condimento e farlo asciugare. Aggiungere abbondante olio evo e, dopo che si è rosolato, sfumare con il vino bianco e salare. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di acqua calda e dopo circa 20 minuti i peperoni. Continuare la cottura a fuoco dolcissimo per ancora 40 minuti. A qualche minuto dalla fine aggiungere lo zucchero e colorare con la polvere di peperone dolce. Decorare il piatto con alloro o rosmarino e servire caldissimo.