Carpaccio di tonno affumicato su mele grigliate

Carpaccio di tonno affumicato su mele grigliate

di Elisabetta La Cerra

Ingredienti per 4 persone 

  • 200 g di tonno affumicato
  • 2 mele annurche
  • 10 g di miele di castagno
  • Erba cipollina
  • Olio evo
  • 1 lime non trattato
  • Sale
  • 2 cm di radice di zenzero

Purea di mele 

  • 2 mele annurche
  • 20 ml di brandy 
  • 10 g di burro
  • Sale

Preparazione della purea di mele 

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Fatele cuocere in una casseruola con il burro, un pizzico di sale e il brandy per 20-25 minuti, a fuoco moderato. A questo punto riducetele in purea con un frullatore ad immersione, quindi lasciate raffreddare completamente. 

Preparazione

Preparate un'emulsione con l’olio evo, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale, il miele di castagno, unite lo zenzero sbucciato e grattugiato e sbattete il tutto con una forchetta. Lavate bene le mele, tagliatele a fette mantenendo la buccia ed eliminando il torsolo. Spennellate le fette di mela da ambo i lati con l’emulsione e fatele grigliare velocemente in una pentola di ghisa ben calda per pochi secondi. 

Spennellate con l’emulsione anche il carpaccio di tonno. Disponete su un piatto da portata le fette di mela annurca grigliate, adagiate su ogni fetta il carpaccio di tonno formando una rosa in cui avrete racchiuso un cucchiaino di purea di mele. Completate il piatto con l’emulsione avanzata, la scorza grattugiata di lime, qualche filo di erba cipollina e servite.