Baccalà in olio cottura con pomodori, capperi e olive

Baccalà in olio cottura con pomodori, capperi e olive

dello chef Vincenzo Nocerino, ristorante La Locanda di Nonna Rosa, Somma Vesuviana

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pezzi di baccalà da 180 g l’uno
  • 500 g di pomodoro del piennolo
  • Aglio
  • Basilico
  • Timo
  • Maggiorana
  • Olio evo
  • Olive nere
  • Capperi
  • Sale

 

Procedimento

Prendere un recipiente in acciaio, adagiarvi il baccalà e coprirli con olio evo. Infornarli a 62 gradi per 25 minuti circa. A cottura ultimata, toglierli dall’olio e tamponarli con carta assorbente. Prendere i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca aggiungendo aglio, sale, timo, maggiorana e basilico ed infornare a 180 gradi per 30 minuti. Una volta cotto, frullare e setacciare. Essiccare capperi e olive in microonde per 10 minuti o in forno per 60 minuti a 180 gradi. Servire versando il pomodoro in una fondina, aggiungere il baccalà e sbriciolare sui lati capperi e olive. Guarnire con l’aggiunta di basilico, timo e maggiorana.