Astice ubriacato

Astice ubriacato

dello chef Paolo Gramaglia, Ristorante Presidente, Pompei 

 


 

Ingredienti per 2 persone

  • 2 astici da 500 g circa
  • 2 l di vino bianco
  • Misticanza di insalata
  • Olio evo
  • Sale
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 200 g di maionese 80 g di caviale
  • 1 cucchiaio da the di cognac

Preparazione

Immergere in una pentola l'astice versandovi un buon vino bianco, lasciando che “beva” parte del vino per circa due ore. Aggiungere due litri di acqua e lasciare cuocere lentamente. A cottura ultimata, dividere l’astice in due parti e pulirlo delle interiora, bagnandolo nuovamente nell'acqua e nel vino di cottura. Per la salsa di caviale Amalgamare la maionese con il caviale e il cognac. Composizione del piatto Adagiare l'astice su un letto di misticanza e condire con olio extravergine di oliva, poche gocce di limone, sale. Servire ancora calda, accompagnando con la salsa di maionese e caviale inserita nella parte superiore dell’astice svuotato, guarnire il piatto con le chele e fettine in bellavista di arance. Spolverare il piatto con granelli di buccia di arancia grattugiata.