di Agostino Bartoli - Ristorante Al Gatto Rosso, Taranto
Ingredienti per 2 persone
- 600 g di cozze tarantine
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 160 g di tubetti lisci trafilati al bronzo
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio evo Sale
- Pepe nero
Procedimento
Pulire e lavare le cozze privandole di ogni impurità esterna. Aprirle con l’apposito coltello estraendo il frutto, facendo attenzione a recuperare la loro acqua. In una padella mettere 4 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio. Fare riscaldare l’olio a fiamma bassa inserire i pomodorini tagliati a metà e aggiungere le cozze con la loro acqua ben filtrata. A questo punto alzare la fiamma e sfumare con un poco di vino bianco. Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere la pasta per 2/3 della cottura indicata sulla confezione, in acqua bollente salata. Scolarla e finire la cottura in padella con le cozze. Servire in un piatto fondo aggiungendo alla fine del prezzemolo battuto al coltello e pepe nero, se gradito.