di Nicola De Martino, Ristorante Il Sauro, Faicchio
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 ml (circa) di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 2 o 3 pizzichi di zafferano
Per il sugo
- 250 g di fagioli della Regina
- 10 pomodorini semisecchi
- 1 cipolla di Alife
- Olio evo
- Basilico
- Sale
Procedimento
Disporre la farina con il classico “buco” al centro, aggiungere il sale, lo zafferano e, a poco a poco, l’acqua tiepida.
Mescolare, continuando ad aggiungere acqua quanto basta e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, che va avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendere l’impasto su di un piano di lavoro infarinato con della semola per ottenere una “laina” (lagana) non molto sottile, da cui ricavare il tipico formato dei “tagliariegli”.
In una casseruola soffriggere nell’olio la cipolla con il basilico, aggiungere i pomodorini e, infine, i fagioli precedentemente lessati (un’ora di cottura dopo un ammollo di circa 10 ore).
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare a un quarto di cottura completando la stessa con la salsa dei fagioli.