dello chef Salvatore Avallone, ristorante Cetaria, Baronissi
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di stroncatura
- 500 g di fagioli di Controne
- 100 g di cotenna di maiale
- 50 g di 'nduja
- 4 peperoni cruschi
- Olio evo
- Aglio
- Sedano
- Carota
- Finocchietto
- Sugna
- Sale
- Pepe
Procedimento
Soffriggere in un cucchiaio di sugna uno spicchio d'aglio, la cotenna di maiale tagliata finemente, del sedano e della carota; aggiungere quindi i fagioli di Controne, abbondante acqua e del finocchietto selvatico, correggere di sale e pepe ed ultimare la cottura.
Con l'aiuto di un mixer da cucina lavorare la zuppa precedentemente ottenuta fino a ridurla in crema.
Per ottenere la salsa alla nduja frullare quest'ultima con dell'olio. Calare la pasta in abbondante acqua salata.
A metà cottura passarla in una padella dove ultimare la cottura irrorandola con la crema di fagioli e cotenne.
Impiattare il nido di stroncatura condendolo con la salsa alla 'nduja e dei peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente.