dello chef Accursio Craparo
Accursio Ristorante - Modica
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di linguine di Kamut
- 80 g di acciughe
- 20 g di scorza di arancia candita
- 40 ml di olio evo
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 cipollotto
- 100 ml di acqua minerale
- 2 rametti di finocchietto selvatico
- 40 g di scaglie di pane abbrustolito
- Sale
Procedimento
Frullare le acciughe con acqua naturale, peperoncino, olio extravergine, scorza di arancia candita e cipollotto confit, deve risultare vellutata.
A parte cucinare la pasta in acqua e sale, mantecare con il sugo di acciuga, condire con olio e comporre un gomitolo nel piatto, guarnire con finocchietto selvatico e scaglie di pane abbrustolito.