Spaghetto e scapece di zucchine e gamberi rossi

Spaghetto e scapece di zucchine e gamberi rossi

dello chef Antonio Petrone, ristorante Pensando A Te, Baronissi

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghetti
  • 600 g di gamberi rossi di Acciaroli
  • 100 g di zucchine
  • Aglio Valle dell’Ufita
  • 1 limone sfusato
  • Colatura di Alici di Cetara
  • 4 foglioline di menta piperita
  • Olio evo
  • Pepe

Procedimento

In una bastardella abbastanza capiente fate macerare in olio evo l’aglio leggermente schiacciato ed una brunoise di zucchine, una premuta di limone sfusato, 2 foglioline di menta e poco pepe. Nel frattempo private i gamberi di Acciaroli del carapace e dell’intestino, tagliateli in tre e poneteli in un intingolo di menta, olio evo, colatura di alici di Cetara e buccia di limone. Unite gli spaghetti, cucinati in acqua non salata, alle zucchine, mantecate unendo anche l’intingolo di gamberi e colatura lontano da fonti di calore. Servite a piacimento, anche tiepido, avendo cura di aggiungere su di ogni piatto la giusta dose di gamberi rossi di Acciaroli.