di Carmen Autuori
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 2 mazzetti di asparagi selvatici
- 150 g di pancetta tesa
- 1 cipolla novella
- Olio evo
- Sale
- Pecorino
- Pepe
Procedimento
Pulire gli asparagi dividendo le punte dai gambi. Porre questi ultimi in abbondante acqua bollente salata e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e velo e la pancetta a dadini.
Soffriggere in un abbondante giro d’olio in una padella piuttosto larga cipolla e pancetta. Sollevare i gambi dall’acqua, calarvi gli spaghetti, aggiungere le punte di asparagi al condimento e, se necessario, allungare con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, mantecarla con gli asparagi e, fuori dal fuoco, aggiungere una spolverata di pecorino. Servire il piatto caldissimo con un pizzico di pepe.