dello chef Vincenzo Cucolo, ristorante Aquadulcis, Vallo della Lucania
Ingredienti per 1 persona
- 100 g di spaghetti di Gragnano
- 60 g di crema d’aglio
- 1 limone
- 1 peperoncino
- 1 pezzo di bottarga
- Polvere di peperoncino dolce
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale
Procedimento
Come prima cosa calate gli spaghetti e, nel frattempo, in una padella, fate soffriggere il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Alzate questi ultimi e aggiungete la crema d’aglio e mezzo mestolo di acqua di cottura.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con la crema d’aglio, aggiustate di sale se necessario e impiattate.
Ultimate il piatto con una grattugiata di limone e bottarga e, in ultimo, una spolverata di peperoncino dolce e un filo di olio evo a crudo.