Testi e foto di Antonella Voza
Ingredienti per 8 persone
- 1 l di passata di pomodoro
- 2 salsicce
- 400 g di riso
- 150 g di parmigiano
- 2 uova sode
- 50 g di guanciale a cubetti
- 250 g di piselli
- 2 cipolle
- 1 l di brodo vegetale
- 250 g di fiordilatte
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Per le polpettine
- 200 g di carne macinata di vitello
- 1 uovo
- 100 g di mollica di pane
- 50 g di parmigiano
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
- Burro e pangrattato per lo stampo
Per il sugo
Fare imbiondire una cipolla con un giro d’olio, aggiungere la salsiccia e farla rosolare. Unire la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere a fiamma dolce per almeno due ore.
Preparare le polpettine mescolando tutti gli ingredienti, formare delle palline della grandezza di una nocciola, friggerle in olio profondo e tenere da parte.
Soffriggere l’altra cipolla con un giro d'olio e il guanciale.
Aggiungere i piselli, sale e portare a cottura.
A questo punto tostare in una padella il riso e aggiungere con qualche mestolo di brodo vegetale, dopo circa 5 minuti unire il sugo caldo, da cui sono state tolte le salsicce e portare a cottura.
Mantecare con il parmigiano, aggiungere il fiordilatte, i piselli, le uova sode tagliate a cubetti, la salsiccia tagliate a rondelle. Imburrare abbondantemente uno stampo a ciambella, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto livellandolo bene. Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
Sformare il Sartù quando si è intiepidito.