Risotto pere e blue di Jersey

Risotto pere e blue di Jersey

dello chef Rosario Califano, ristorante Cantina del Vescovo, Nocera Inferiore

Ingredienti per 4 persone

  • 360 g riso carnaroli
  • 6 pere pennate di Agerola
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • 1 fetta di blue di Jersey del caseificio Aurora
  • 1 cipollotto nocerino
  • 1 bicchierino di vino falanghina
  • Olio evo
  • Timo limonato
  • Sale
  • Pepe rosa

Procedimento

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, lasciarne una da tagliare a fettine per decorare il piatto ultimato.

In un tegame rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio, tostare il riso, sfumare con la falanghina e proseguire la cottura aggiungendo le pere e poco alla volta il brodo, finché il riso non lo assorbe tutto.

A cottura terminata e a fiamma spenta, aggiungere al risotto, il blue di Jersey, aggiustare di sale e girare dolcemente, finché non si incorpora tutto.

Spolverare con pepe rosa e decorare con le fettine di pera e un rametto di timo limonato.