dello chef Massimo Carleo, ristorante Massimo Carleo Home Restaurant, Potenza
Ingredienti per 1 persona
- 70 g di riso carnaroli extra fine
- 300 g di brodo di vitello
- 40 g di burro di alta qualità
- 100 g di foglie di rape pulite e lessate
- 50 g di salsiccia pezzente sbriciolata e saltata in padella
- 15 g di Parmigiano 30 mesi
- Sale
- Pepe
Procedimento
Tostare il riso con 25 g di burro, aggiungere il brodo di vitello e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo di vitello.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il restante burro e il Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare e aggiungere sul risotto la crema di rape ottenuta frullando ghiaccio e cime di rape, terminare con le briciole di salsiccia pezzente.