Risotto con rape e pezzente

Risotto con rape e pezzente

dello chef Massimo Carleo, ristorante Massimo Carleo Home Restaurant, Potenza

Ingredienti per 1 persona

  • 70 g di riso carnaroli extra fine
  • 300 g di brodo di vitello
  • 40 g di burro di alta qualità
  • 100 g di foglie di rape pulite e lessate
  • 50 g di salsiccia pezzente sbriciolata e saltata in padella
  • 15 g di Parmigiano 30 mesi
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Tostare il riso con 25 g di burro, aggiungere il brodo di vitello e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo di vitello.

A mantecatura fuori fuoco aggiungere il restante burro e il Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare e aggiungere sul risotto la crema di rape ottenuta frullando ghiaccio e cime di rape, terminare con le briciole di salsiccia pezzente.