dello chef Massimo Carleo, ristorante Massimo Carleo Home Restaurant, Potenza
Ingredienti per 1 persona
- 70 g di riso carnaroli extra fine
- 2 carciofi medi
- 2 gamberi (mazzancolle)
- 35 g di burro alta qualità
- 15 g di parmigiano reggiano 36 mesi
- 300 ml di brodo di pesce
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe
Procedimento
Tostare il riso con 25 grammi di burro, aggiungere il brodo di pesce e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con del brodo vegetale per 15 minuti.
A mantecatura fuori fuoco, aggiungere la crema di carciofi (precedentemente sbollentati in acqua, frullati e passati al setaccio), parmigiano reggiano e 10 g di burro.
Aggiustare di sale e pepe. Impiattare e terminare con i gamberi ridotti a tartare.