Risotto “ammolicato”

Risotto “ammolicato”

di Massimo Carleo

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso carnaroli
  • 200 g mollica di pane
  • 4 peperoni cruschi
  • 2 l di brodo vegetale (preparato con carote, sedano e cipolle)
  • 30 g di burro
  • 80 ml di olio evo
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Pulire i peperoni cruschi dai semi. In una padella portare a 150° quaranta millilitri di olio evo, calarvi per pochi secondi i peperoni cruschi. Scolarli e tenere da parte. Nello stesso olio rosolare la mollica di pane.

Tostare il riso a secco e portare a cottura con il brodo vegetale aggiunto gradatamente.

Una volta terminata la cottura, ci vorranno circa quindici minuti fuori dal fuoco, mantecare il riso con burro, parmigiano, olio extra vergine, sale e pepe.

Comporre il piatto come da foto.