dello chef Gianpaolo Zoccola
Ingredienti per 5 persone:
- 400 g di riso acquerello
- 250 g di zucca
- 15 gamberi e mazzancolle
- 4 scampi
- Sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Aglio
- Olio evo
- Caffè in polvere
- Sale
Preparazione
In un tegame sgusciare i crostacei e con i gusci fare una bisque: soffriggere sedano, carota e cipolla ed aggiungere i gusci dei crostacei, allungare con acqua e far cuocere per 30 minuti circa.
Tagliare la zucca a cubetti, rosolarla in una pentola con dell’aglio e olio ed aggiungere la bisque fatta precedentemente. Farla cuocere e frullarla con un mixer ad immersione così da ottenere una crema liscia.
Cuocere il riso tostandolo in una padella a secco, senza grassi (andranno aggiunti soltanto alla fine). Bagnare il riso con il brodo di crostacei sempre caldo e a ¾ di cottura aggiungere la zucca, un pizzico di caffè in polvere e i crostacei tritati grossolanamente. A cottura ultimata, dopo circa 14 minuti, mantecare con l’olio evo, impiattare ed ultimare con l’aggiunta del caffè in polvere.